«Смелая, свободная и изобретательная кухня, которая никогда не разочаровывает». Так гид Michelin пишет о Диего Герреро и его мадридском ресторане DSTAgE.
«Его ежедневная цель? Сделать всё возможное, чтобы удивить нас видом и вкусом, а также дать нам то, чего мы сами даже не знаем, что хотим», — продолжает гид.
Ради ужина в DSTAgE гастротуристы летят в Мадрид. В октябре лететь никуда не надо: всего на два вечера шеф сам прилетает в Узбекистан.
Шеф, который взломал правила гастрономии
Диего Герреро — баскский шеф-повар. Он решил связать жизнь с кулинарией в 18 лет, потому что искал «собственный язык и способ высказаться». За тридцать лет этот язык сложился в одну из самых узнаваемых кухонь Испании.
Его личный проект — мадридский ресторан DSTAgE — удерживает две звезды Michelin (что означает «превосходная кухня, ради которой стоит сделать крюк»). С 2021 года Герреро стабильно входит в ТОП-100 The Best Chef Awards, а в 2024 году удостоился максимальной оценки в «три ножа» — таких шефов в мире всего 98. Кроме того, Диего выступает послом гастрономического туризма ООН. Еще Герреро называют «дивергентом» высокой кухни. Он отказался от ресторанных штампов и клише в пользу чистого вкуса, исследований и авангардной подачи.
Концепция DSTAgE переносится в Узбекистан всего на два вечера. Каждый ужин рассчитан на 60 гостей — это камерный, почти приватный перформанс, где человек становится соучастником кулинарного эксперимента.
Восемь подач и море впечатлений
Меню DSTAgE инспекторы Michelin описывают как «весёлое гастрономическое путешествие вокруг света» с «невероятными эффектами тромплей». Тромплей — это обманка, иллюзия, когда блюдо выглядит одним образом, а на вкус оказывается совершенно другим.
Картина на стене. Сет открывает визитная карточка DSTAgE, с которой Герреро ассоциируют в Мадриде. Это хрустящий крекер из лука-шнитта с пикантным уксусным кремом и пластиной чёрного сливочного масла. Гость буквально пробует арт-объект, и этот первый укус задаёт тон всему вечеру.
Салат с креветкой и томатной водой. На тарелке креветка в прозрачной томатной воде, маринованные древесные грибы, жемчужины желтка со шрирачей, икра лосося, листья настурции и цветок гвоздики. Блюдо выглядит чистым и невесомым, но даёт мощную, глубокую волну вкуса.
Омлет 2.0. Классический французский омлет, уменьшенный до одного укуса. Внутри начинка из сладкого перца пикильо или карбонары.
Тортильони. Паста ручной работы из муки, ферментированной по японской технологии, на которой делают мисо. Подаётся в густом соусе с авторским выдержанным «пармезаном». Грибок кодзи меняет структуру пасты и обеспечивает глубокий обволакивающий вкус.
Тунец 03. Слегка просоленное филе тунца с тончайшими сублимированными нитями из той же рыбы. Самая лаконичная и смелая подача вечера, играющая на контрасте текстур и температур.
Секретное блюдо. Блюдо-сюрприз, которым Диего Герреро решит удивить гостей в Узбекистане.
Клубника со сливками. Классическая пара в авангардном прочтении: ферментированная клубника, хрустящая меренга и крем-фреш. Десерт лёгкий, свежий и сбалансированный.
Морское слоёное тесто. Финал вечера — микропирожное, в котором встречаются земля и море. Вместо традиционного теста использованы хрустящие водоросли нори, пропитанные сиропом, с цитрусовым соусом из комбу, ванильным тоффи и освежающей «икрой» пальчикового лайма. Сладкое, морское и кислое в одном укусе.
Как попасть на эксклюзивный ужин
Попробовать авторский сет от звёздного шеф-повара Диего Герреро можно 23 и 24 октября в Beldersoy Resort & Spa. На каждый вечер доступно всего 60 мест, поэтому необходимо заранее бронировать столик.
Контакты для бронирования:
Instagram: @beldersoy.restaurants
Telegram: t.me/beldersoyresortspa
Телефон: +998952381845
На правах рекламы
Комментарии